Кухонные ножи

Кухонные ножи

Кухонные ножи являются одними из самых важных инструментов на профессиональной и домашней кухне. Независимо от того, насколько вы опытный повар, правильный нож позволит  упростить процесс готовки.

Для этого нужно знать какие ножи лучше всего подходят для различных задач,которые вы будете выполнять на кухне.

Мы составили это руководство, чтобы помочь вам, вашим принадлежностям и ингредиентам работать вместе в идеальной гармонии.

Здесь мы рассмотрим различные типы кухонных ножей и то, для чего они должны использоваться, чтобы вы могли сосредоточиться на приготовлении волшебства.

Какие существуют типы кухонных ножей?

Нож шеф-повар:

Этот нож является самым необходимым на кухне. Его часто называют поварским ножом, и, как правило, это один из самых больших ножей, которые вы увидите на кухне.

Лезвие поварского ножа может быть длиной от 16 до 23 см и часто изогнутый кончик лезвия, чтобы обеспечить быстрое покачивающее движение при рубке или измельчении ингредиентов. Они также довольно широкие, больше чем 4 см, с зазубренным острым краем.

Обычно на разных кухнях вы столкнетесь с двумя стилями поварских ножей: немецкие и французские.

Ножи немецкого типа легко узнать по изгибу лезвия, которое представляет собой гораздо более непрерывную кривую, чем французские, у которых лезвие гораздо более прямое и изгибается только к кончику прямо на конце ножа. Ни один из ножей не считается лучше другого, поэтому выбор зависит от личных предпочтений.

Этот нож обычно используется как «универсальный» нож на кухне из-за его универсальности и высоты лезвия. Многие профессионалы используют свой поварской нож для нарезки мяса, овощей, измельчения и нарезки ингредиентов кубиками. Практически любой аспект нарезки, нарезки или нарезки кубиками можно успешно выполнить с помощью поварского ножа.

Многие люди, не имеющие кулинарного образования, используют поварской нож, держа рукоятку всеми четырьмя пальцами, а большой палец обхватывает рукоятку. Хотя это и не является неправильным, вы сможете точнее контролировать лезвие, используя так называемый «щипковый захват».

Для этого пользователю нужно держать лезвие сверху большим и указательным пальцами прямо перед защитой для пальцев. Затем средний палец загибается под валиком (область между рукояткой и хвостовиком) ножа и вокруг хвостовика. Это дает вам лучший контроль над ножом.

Нож универсальный:

Часто описываемый как мини-нож шеф-повара, универсальный нож универсален и часто используется, когда нож шеф-повара слишком большой. Эти ножи обычно имеют лезвие длиной от 10 до 13 см и выпускаются в прямой и зубчатой ​​версиях. Прямое лезвие идеально подходит для нарезки фруктов и овощей, а зубчатая версия идеально подходит для более жесткой пищи.

Нож обвалочный:

Как следует из названия, обвалочный нож в первую очередь используется для отделения мяса от костей, хотя его также можно использовать для обрезки и чистки овощей. Обвалочные ножи имеют тонкие, гибкие лезвия для эффективной работы с костями. Более твердые лезвия подходят для более жесткого мяса, такого как говядина, в то время как более гибкие лезвия лучше подходят для более мягкого мяса, такого как курица или рыба.

Нож овощной:

Один из самых маленьких и простых ножей на кухне, нож для очистки овощей идеально подходит для тех небольших задач, для которых нож шеф-повара слишком велик.

Он имеет изогнутое или прямое тонкое лезвие длиной от 7 до 9 см и очень острый кончик на конце, что идеально подходит для очистки (или снятия кожицы) фруктов и овощей. Его небольшой размер делает его невероятно универсальным и незаменимым ножом для небольших, более сложных задач, таких как обрезка лишнего жира с мяса.

Нож для мяса:

Мясной нож, предназначенный для тяжелых задач по разделке, обычно используется для нарезки, обрезки и порционирования больших кусков мяса. Его длинное изогнутое лезвие позволяет делать плавные, широкие разрезы мяса, костей и хрящей. Прочная конструкция делает его незаменимым на профессиональных кухнях и в мясных лавках.

Нож сантоку:

Нож сантоку — известный японский нож, часто используемый в качестве альтернативы традиционному поварскому ножу. Его название означает «три добродетели», имея в виду нарезку ломтиками, кубиками и измельчение.

Ножи сантоку имеют более короткое, прямое лезвие (обычно 20 см) с небольшим изгибом на кончике. Они отлично подходят для тонкой нарезки, особенно овощей, и известны своей легкостью и маневренностью.

Нож топор:

Самый большой и тяжелый нож на кухне, мясной тесак используется для рубки мяса и костей. Его также можно использовать для нарезки твердых ингредиентов, таких как тыква, и для измельчения чеснока. Широкое прямоугольное лезвие обеспечивает мощность и контроль для тяжелых задач.

Нож для хлеба:

С длинным зубчатым лезвием размером от 15 до 27 см, хлебные ножи предназначены для разрезания мягкого хлеба и хрустящих буханок, не раздавливая их. Размер зубчатых кромок варьируется: меньшие зубцы для более бережной резки и большие зубцы для более жесткой корки. Зубчатые кромки идеально подходят для мягкого хлеба, в то время как прямые зубцы лучше всего подходят для жесткой корки, такой как багеты.

Нож для сыра:

Ножи для сыра бывают разных форм и размеров, каждый из которых предназначен для разных видов сыра. Нож с отверстиями в лезвии предотвращает прилипание сыра мягких сортов, в то время как для более твердых сыров требуется более прочное лезвие. Некоторые ножи для сыра также имеют вилкообразные кончики для удобства подачи.

Нож для рыбы:

Рыбные ножи специально предназначены для еды рыбы, а не для ее приготовления. Обычно они имеют широкое плоское лезвие со слегка заостренным концом, идеально подходящим для снятия кожи или удаления костей во время еды. Рыбные ножи всегда используются за обеденным столом.