Кухонні ножі

Кухонні ножі

Кухонні ножі є одними з найважливіших інструментів на професійній та домашній кухні. Незалежно від того, наскільки ви досвідчений кухар, правильний ніж дозволить спростити процес приготування.

Для цього потрібно знати які ножі найкраще підходять для різних завдань, які ви виконуватимете на кухні.

Ми склали цей посібник, щоб допомогти вам, вашим приладдям та інгредієнтам працювати разом в ідеальній гармонії.

Тут ми розглянемо різні типи кухонних ножів і те, для чого вони повинні використовуватися, щоб ви могли зосередитися на приготуванні улюблених страв.

Які типи кухонних ножів?

Ніж шеф-кухар:

Цей ніж є найнеобхіднішим на кухні. Його часто називають кухарським ножем, і, як правило, це один із найбільших ножів, які ви побачите на кухні.

Лезо кухарського ножа може бути довжиною від 16 до 23 см і часто вигнутий кінчик леза, щоб забезпечити швидкий рух при рубанні або подрібненні інгредієнтів. Вони також досить широкі, більш ніж 4 см, із зазубреним гострим краєм.

Зазвичай на різних кухнях ви зіткнетеся з двома стилями кухарських ножів: німецькі та французькі.

Ножі німецького типу легко впізнати по вигину леза, яке є набагато більш безперервною кривою, ніж французькі, у яких лезо набагато пряміше і згинається тільки до кінчика прямо на кінці ножа. Жоден з ножів не вважається кращим за інший, тому вибір залежить від особистих переваг.

Цей ніж зазвичай використовується як «універсальний» ніж на кухні через його універсальність та висоту леза. Багато професіоналів використовують свій кухарський ніж для нарізування м'яса, овочів, подрібнення та нарізування інгредієнтів кубиками. Практично будь-який аспект нарізки, нарізки або нарізки кубиками можна успішно виконати за допомогою кухарського ножа.

Багато людей, які не мають кулінарної освіти, використовують кухарський ніж, тримаючи ручку всіма чотирма пальцями, а великий палець охоплює ручку. Хоча це і не є неправильним, ви зможете точніше контролювати лезо, використовуючи так зване «щипкове захоплення».

Для цього користувачеві потрібно тримати лезо зверху великим і вказівним пальцями перед захистом для пальців. Потім середній палець загинається під валиком (область між рукояткою та хвостовиком) ножа та навколо хвостовика. Це дає вам найкращий контроль над ножем.

Ніж універсальний:

Часто описуваний як міні-ніж шеф-кухаря, універсальний ніж універсальний і часто використовується, коли ніж шеф-кухаря занадто великий. Ці ножі зазвичай мають лезо довжиною від 10 до 13 см і випускаються у прямій та зубчастій версіях. Пряме лезо ідеально підходить для нарізування фруктів та овочів, а зубчаста версія ідеально підходить для більш жорсткої їжі.

Ніж овочевий:

Один з найменших і найпростіших ножів на кухні, ніж для очищення овочів ідеально підходить для тих невеликих завдань, для яких ніж шеф-кухаря занадто великий.

Він має вигнуте або пряме тонке лезо довжиною від 7 до 9 см та дуже гострий кінчик на кінці, що ідеально підходить для очищення (або зняття шкірки) фруктів та овочів. Його невеликий розмір робить його неймовірно універсальним та незамінним ножем для невеликих, складніших завдань, таких як обрізання зайвого жиру з м'яса.

Ніж для м'яса:

М'ясний ніж, призначений для важких завдань по обробці, зазвичай використовується для нарізування, обрізання та порціонування великих шматків м'яса. Його довге вигнуте лезо дозволяє робити плавні, широкі розрізи м'яса, кісток та хрящів. Міцна конструкція робить його незамінним на професійних кухнях та у м'ясних лавках.

Ніж сантоку:

Ніж сантоку - відомий японський ніж, що часто використовується як альтернатива традиційному кухарському ножу. Його назва означає «три чесноти», маючи на увазі нарізку скибочками, кубиками та подрібнення.

Ножі санток мають більш коротке, пряме лезо (зазвичай 20 см) з невеликим вигином на кінчику. Вони відмінно підходять для тонкої нарізки, особливо овочів, і відомі своєю легкістю та маневреністю.

Ніж сокира:

Найбільший і найважчий ніж на кухні, м'ясний тесак використовується для рубання м'яса та кісток. Його також можна використовувати для нарізки твердих інгредієнтів, таких як гарбуз, та для подрібнення часнику. Широке прямокутне лезо забезпечує потужність та контроль для важких завдань.

Ніж для хліба:

Завдяки довгому зубчастому лезу розміром від 15 до 27 дюймів ножі для хліба призначені для нарізання м’якого хліба та хрустких хлібів, не подрібнюючи їх. Розмір зубчастих країв може бути різним: менші зубці для ніжного нарізання та більші зубці для більш жорсткої скоринки. Зубчасті краї ідеально підходять для м’якого хліба, тоді як прямі зубці найкраще підходять для твердої скоринки, такі як багет.

Ніж для сиру:

Ножі для сиру бувають різних форм і розмірів, кожен з яких призначений для різних сортів сиру. Ніж з отворами в лезі запобігає прилипанню сиру для м’яких сирів, тоді як для більш твердих сирів потрібне більш міцне лезо. Деякі сирні ножі також мають роздвоєні наконечники для зручності подачі.

Ніж для риби:

Ножі для сиру бувають різних форм і розмірів, кожен з яких призначений для різних сортів сиру. Ніж з отворами в лезі запобігає прилипанню сиру  м’яких сортів, тоді як для більш твердих сирів потрібне більш міцне лезо. Ножі для риби завжди використовуються за обіднім столом.